• Εγγραφείτε στο δελτίο νέων μας

English

  • Sign up in our newsletter

Photo gallery

Ωτία

Ωτία

Ποντιακό

Υλικά για 10 άτομα

  • 5 αυγά
  • 1 φλιτζάνι γιαούρτι
  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 1 μπέικιν πάουντερ
  • 1/2 κουταλιά του γλυκού αλάτι
  • 500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • σπορέλαιο για τηγάνισμα

για το σερβίρισμα:

  • ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να γίνει μια απαλή μαλακή ζύμη.
Τη χωρίζουμε σε κομμάτια και ανοίγουμε φύλλα με τον πλάστη. Κόβουμε τα φύλλα σε ρόμβους κάνοντας μια τρύπα στη μέση όπου περνάμε ανάμεσα από την τρύπα τη μια άκρη του ρόμβου ώστε να σχηματίσουμε φιογκάκι.
Τηγανίζουμε τα φιογκάκια σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν και τα σερβίρουμε με άχνη ζάχαρη.

 

Επιμέλεια & φωτογράφηση συνταγών:
Στέλλα Σπανού
Συγγραφέας Βιβλίων Μαγειρικής, Βραβευμένη Φωτογράφος

περισσότερα...

Ψητά Κυδώνια

Ψητά Κυδώνια

Μακεδονίτικο

Υλικά για 6 άτομα

  • 3-4 κυδώνια  
  • 1 ποτήρι ζάχαρη
  • 1ποτήρι νερό
  • 1 φλιτζανάκι κόκκινο γλυκό κρασί  
  • γαρίφαλα- καρφάκια

Εκτέλεση

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα κυδώνια από τα κουκούτσια τους (τα οποία κρατάμε στην άκρη) και τα κόβουμε στα τέσσερα, χωρίς να αφαιρέσουμε τη φλούδα τους.
Τοποθετούμε τα κυδώνια σε ένα ταψί με την εσωτερική τους επιφάνεια προς τα κάτω. Καρφώνουμε 1-2 γαρίφαλα σε κάθε κυδώνι. Ανακατεύουμε το κρασί με το νερό και τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει και ρίχνουμε το μίγμα στο ταψί ανάμεσα στα κυδώνια. Σε μια άκρη του ταψιού βάζουμε τα κουκούτσια των κυδωνιών. Τα  σκεπάζουμε με ένα αλουμινόχαρτο και τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για μια ώρα. Στη μισή ώρα βγάζουμε το αλουμινόχαρτο για να ροδίσουν τα κυδώνια.

 

Επιμέλεια & φωτογράφηση συνταγών:
Στέλλα Σπανού 
Συγγραφέας Βιβλίων Μαγειρικής, Βραβευμένη Φωτογράφος

περισσότερα...

Χουσάφ Κομπόστα

Χουσάφ κομπόστα

Ποντιακό

Υλικά για 6 άτομα

  • 500γρ. δαμάσκηνα ξερά
  • 150 γρ. μήλα αποξηραμένα
  • 150 γρ. σταφίδες μαύρες
  • 100 γρ. αχλάδια αποξηραμένα
  • 2 φλιτζάνια ζάχαρη

για το σερβίρισμα:

  • φλούδες πορτοκαλιού

Εκτέλεση

Μέσα σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά και τη ζάχαρη και προσθέτουμε αρκετό νερό μέχρι να τα σκεπάσει. Τα αφήνουμε να βράσουν σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν. Σερβίρουμε το χουσάφ κρύο με φλούδες πορτοκαλιού για άρωμα.

 

Επιμέλεια & φωτογράφηση συνταγών:
Στέλλα Σπανού 
Συγγραφέας Βιβλίων Μαγειρικής, Βραβευμένη Φωτογράφος

περισσότερα...

Ρετσέλι

Ρετσέλι

Μακεδονίτικο

Υλικά για 4 άτομα

  • 30 ώριμα σύκα
  • 1 κιλό ζάχαρη
  • 2 ποτήρια νερό
  • 150 γρ. μέλι
  • βανίλια
  • χυμός 1/2 λεμονιού

Εκτέλεση

Κόβουμε από τα σύκα τα κοτσάνια τους και τα βράζουμε σε νερό για 7 λεπτά.
Τα ξεπλένουμε πολύ καλά με κρύο νερό και τα πιέζουμε απαλά με τα χέρια ένα-ένα για να στραγγίξουν τα νερά τους. Διαλύουμε τη ζάχαρη και το μέλι μέσα στο νερό και βράζουμε το σιρόπι. Μόλις αρχίσει να δένει ρίχνουμε μέσα τα σύκα.
Συνεχίζουμε το βράσιμο βγάζοντας τον αφρό που δημιουργείται και μόλις το σιρόπι αρχίσει να κάνει μεγάλες φουσκάλες κατεβάζουμε το γλυκό από την φωτιά και ρίχνουμε τη βανίλια και λίγο λεμόνι. Το αφήνουμε μια μέρα για να δέσει και αν την επομένη δεν έχει δέσει το σιρόπι ξαναβράζουμε το γλυκό για άλλα 10 λεπτά και το αφήνουμε για ακόμη μία ημέρα.

 

Επιμέλεια & φωτογράφηση συνταγών:
Στέλλα Σπανού 
Συγγραφέας Βιβλίων Μαγειρικής, Βραβευμένη Φωτογράφος

περισσότερα...

Φελία

Φελία- Αυγόφετες

Ποντιακό

Υλικά  για 4 άτομα

  • 4-5 αυγά
  • 3 κουταλιές γάλα
  • 2 κουταλιές  ζάχαρη
  • βούτυρο
  • 4 μεγάλες φέτες ψωμί

για το σερβίρισμα:

  • ζάχαρη

Εκτέλεση

Μέσα σε να βαθύ πιάτο χτυπάμε τα αυγά με το γάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν .
Βουτάμε τις φέτες ψωμί μέσα στο μίγμα γυρίζοντας από όλες τις πλευρές μέχρι οι φέτες να επαλειφτούν πολύ καλά με το μίγμα.
Ρίχνουμε το βούτυρο στο τηγάνι και μόλις κάψει, με ένα πιρούνι, βάζουμε τις φέτες και τις τηγανίζουμε. Μόλις ψηθούν από την μια πλευρά τις γυρίζουμε και από την άλλη.
Σερβίρουμε τις αυγόφετες με ζάχαρη.

 

Επιμέλεια & φωτογράφηση συνταγών:
Στέλλα Σπανού 
Συγγραφέας Βιβλίων Μαγειρικής, Βραβευμένη Φωτογράφος

περισσότερα...

Μικίκια

Μικίκια

Ανατολικής Ρωμυλίας

Υλικά για 10 άτομα

  • 1 κιλό αλεύρι
  • μισό κιλό νερό
  • 20 γρ. φρέσκια μαγιά
  • 1/2 κουτάλι σούπας ζάχαρη
  • σπορέλαιο για τηγάνισμα
  • λίγο αλάτι

για το σερβίρισμα:

  • μέλι
  • ζάχαρη

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε λίγο από το νερό και όταν γίνει χλιαρό προς το ζεστό ρίχνουμε μέσα τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη και λίγο αλεύρι για να γίνει χυλός. Κατόπιν ρίχνουμε όλο το υπόλοιπο αλεύρι και το νερό στο χυλό και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα ζυμάρι πολύ μαλακό. Το αφήνουμε σε ζεστό μέρος μια ώρα, σκεπασμένο με πετσέτα, για να φουσκώσει. Μόλις φουσκώσει ετοιμάζουμε τα μικίκια.
Μέσα σε μια κατσαρόλα βάζουμε μέχρι τη μέση σπορέλαιο και το αφήνουμε να κάψει.
Με το δεξί μας χέρι κρατάμε το ζυμάρι και με το αριστερό το κουτάλι. Κόβουμε το ζυμάρι σε κομμάτια με το κουτάλι (μικρά ή μεγάλα ανάλογα με τις προτιμήσεις μας) και τα ρίχνουμε στο καυτό λάδι τηγανίζοντάς τα μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
Σερβίρουμε τα μικίκια με μέλι ή ζάχαρη.

 

Επιμέλεια & φωτογράφηση συνταγών:
Στέλλα Σπανού 
Συγγραφέας Βιβλίων Μαγειρικής, Βραβευμένη Φωτογράφος

περισσότερα...

Σταφύλι Γλυκό

Σταφύλι γλυκό

Υλικά για 6-10 άτομα

  • 1 κιλό σταφύλια σουλτανίνα
  • 1 κιλό ζάχαρη
  • 1 βανίλια σε σκόνη
  • μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα σταφύλια από τα κοτσάνια τους και τα πλένουμε με άφθονο νερό. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε μέσα σε μια κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και τα αφήνουμε για ένα βράδυ για να βγάλουν τα υγρά τους.
Την άλλη μέρα τα βράζουμε όλα μαζί σε μέτρια  φωτιά, ενώ παράλληλα αφαιρούμε τον αφρό τους. Λίγο πριν το τέλος της βράσης, ρίχνουμε τη βανίλια και το λεμόνι. Το γλυκό είναι έτοιμο όταν το σιρόπι πήξει τόσο όσο να στέκει στο κουτάλι.
Πρέπει να ανακατεύουμε το γλυκό από τα χερούλια της κατσαρόλας και όχι με το κουτάλι
για να έχουμε γεμάτες ρόγες.

 

Επιμέλεια & φωτογράφηση συνταγών:
Στέλλα Σπανού 
Συγγραφέας Βιβλίων Μαγειρικής, Βραβευμένη Φωτογράφος

περισσότερα...

Κίτρινη Κολοκύθα

Κίτρινη Κολοκύθα

Ανατολικής Ρωμυλίας

Υλικά για 4 άτομα

  • 4 μεγάλα κομμάτια κίτρινης κολοκύθας
  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη
  • νερό

για το σερβίρισμα:

  • 3 κουταλιές μέλι
  • τριμμένα καρύδια
  • κανέλα σε σκόνη

Εκτέλεση

Καθαρίζουμε τα κομμάτια της κίτρινης κολοκύθας από τις ίνες και τα σπόρια της.
Τα βάζουμε μέσα σε ένα ταψάκι μαζί με τη ζάχαρη και λίγο νερό.
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να λιώσουν και
σερβίρουμε με μέλι, καρύδια και κανέλα.

 

Επιμέλεια & φωτογράφηση συνταγών:
Στέλλα Σπανού 
Συγγραφέας Βιβλίων Μαγειρικής, Βραβευμένη Φωτογράφος

περισσότερα...

Γαλατόπιτα

Γαλατόπιτα

Μακεδονίτικη

Υλικά για 6 άτομα

  • 1 λίτρο γάλα
  • 4 κουταλιές της σούπας ψιλό σιμιγδάλι
  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 5 αυγά
  • 3 φύλλα κρούστας
  • 1/2 ξύσμα από ένα πορτοκάλι
  • 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο

Εκτέλεση

Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά μέχρι να ασπρίσουν και τα αφήνουμε στην άκρη.
Βράζουμε το γάλα με τη ζάχαρη και το σιμιγδάλι σε χαμηλή φωτιά, μόλις πάρει βράσει το γάλα και αρχίζει να πήζει το κατεβάζουμε από τη φωτιά και το ανακατεύουμε σιγά σιγά με  τα αυγά προσθέτοντας και το ξύσμα πορτοκαλιού.
Λιώνουμε το βούτυρο και μέσα σε ένα μικρό ταψάκι αλείφουμε λίγο από το βούτυρο και  βάζουμε στον πάτο δύο από τα φύλλα κρούστας. Από πάνω ρίχνουμε το μίγμα με το γάλα και το σιμιγδάλι, σπάμε το τρίτο φύλλο κρούστας και το βάζουμε μέσα στο μίγμα. Ρίχνουμε και το υπόλοιπο βούτυρο από πάνω.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30-40 λεπτά μέχρι να κάνει η γαλατόπιτα κρούστα και να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του ταψιού.

Milk-pie

Macedonian

Ingredients for 6 people

  • 1 litre milk
  • 4 tablespoons fine semolina
  • 1 cup sugar
  • 5 eggs
  • 3 phyllo sheets
  • zest of 1/2 an orange
  • 3 tablespoons butter

Directions

Whisk the eggs in a mixer until they turn white and set aside.
Boil the milk with the sugar and the semolina over low heat; when the milk starts to thicken, remove from the stove and stir slowly while adding the eggs and orange zest.
Melt the butter and spread some in a small pan; place two phyllo sheets on the bottom of the pan. Pour the mixture of milk and semolina in the pan; crash the third phyllo sheet and put it in the mixture as well. Pour the remaining butter in the pan.
Bake in a preheated oven at 180 degrees for 30-40 minutes, until the pie forms a crust.

 

Επιμέλεια & φωτογράφηση συνταγών:
Στέλλα Σπανού 
Συγγραφέας Βιβλίων Μαγειρικής, Βραβευμένη Φωτογράφος

περισσότερα...

Βαρβάρα

Βαρβάρα

Θρακιώτικο

Υλικά για 10 άτομα

  • 500γρ. σκληρό  σιτάρι
  • 1 φλιτζανάκι καρύδια
  • 1 κουταλιά κανέλα
  • 5-6 ξερά σύκα  
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη
  • 1 φλιτζανάκι σταφίδες  
  • 2 κουταλιές σουσάμι
  • 2 κουταλιές αλεύρι

για το σερβίρισμα:

  • σπόρους ροδιού

Εκτέλεση

Μουσκεύουμε από το βράδυ το σιτάρι και την άλλη μέρα το βράζουμε σε χαμηλή φωτιά με μπόλικο νερό μέχρι οι σπόροι να «ανοίξουν».
Κατόπιν προσθέτουμε τη ζάχαρη, τις σταφίδες, την κανέλα, το αλάτι, τα σύκα και τα βράζουμε όλα μαζί μέχρι να χυλώσουν.
Ρίχνουμε τα τριμμένα καρύδια και σε λίγο ζουμάκι διαλύουμε το αλεύρι, ψήνουμε λίγο το σουσάμι στο τηγάνι ίσα ίσα να αλλάξει χρώμα και να βγάλει τα αρώματα του και περιχύνουμε με αυτά τη βάρβαρα.
Σερβίρουμε με σπόρους ροδιού.

 

Επιμέλεια & φωτογράφηση συνταγών:
Στέλλα Σπανού 
Συγγραφέας Βιβλίων Μαγειρικής, Βραβευμένη Φωτογράφος

περισσότερα...

Προσφορές Εμπειρίας

Log in

create an account