Αγριογούρουνο με κάστανα

Μακεδονίτικο

Υλικά για 6 άτομα

• 1200γρ κρέας από αγριογούρουνο
• 300γρ κάστανα
• 250γρ καρότα
• 6-8 δαμάσκηνα
• 1 φλιτζανάκι ελαιόλαδο
• 2 κρεμμύδια
• 3 ποτήρια νερό
• αλάτι

για το μαρινάρισμα:

• φύλλα σέλινου
• 2 φύλλα δάφνης
• κόκκους πιπέρι
• 1 ποτήρι κόκκινο κρασί

Εκτέλεση

Πλένουμε καλά το κρέας, το κόβουμε σε μερίδες και το βάζουμε μέσα σε ένα μπολ μαζί με το κρασί, τα φύλλα σέλινο, τη δάφνη και το πιπέρι και το αφήνουμε για ένα βράδυ για να φύγει η βαριά μυρωδιά του κρέατος.
Την επομένη, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το ρίχνουμε μέσα σε μια κατσαρόλα και το σοτάρουμε στο ελαιόλαδο. Κατόπιν τοποθετούμε στην κατσαρόλα τα μαριναρισμένα κομμάτια κρέας μαζί με τα υλικά από το μαρινάρισμα και το κρασί, προσθέτουμε το νερό και βράζουμε για μιάμιση ώρα ώσπου να μαλακώσει.
Καθαρίζουμε τα κάστανα από τη φλούδα τους και κόβουμε τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια. Τα προσθέτουμε και αυτά μαζί με το δαμάσκηνα μέσα στη κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν για 30 λεπτά ακόμη μέχρι να μείνει λίγο ζουμί. Παίρνουμε λίγο από το ζουμί και μερικά κάστανα, τα λιώνουμε μαζί και περιχύνουμε το φαγητό όταν είναι έτοιμο.

Επιμέλεια & φωτογράφηση συνταγών:
Στέλλα Σπανού 
Συγγραφέας Βιβλίων Μαγειρικής, Βραβευμένη Φωτογράφος