Σαρμάδες με μαύρα λάχανα*

Ποντιακό

Υλικά 4-6

• 1 κιλό φύλλα από μαύρα λάχανα,
• 3/4 φλιτζανιού ρύζι τύπου Καρολίνα  
• 1/2 κιμά
• 2 κρεμμύδια
• λίγο μαϊντανό
• 1 ντομάτα
• αλάτι & πιπέρι
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

Εκτέλεση

Ζεματίζουμε τα λαχανόφυλλα και τα στραγγίζουμε καλά. Σε μια λεκάνη ζυμώνουμε τον κιμά με το ρύζι, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, το μαϊντανό, το μισό λάδι, το αλατοπίπερο και τη ντομάτα κομμένη σε μικρά κομματάκια.
Παίρνουμε ένα ένα τα φύλλα, βάζουμε λίγη από την γέμιση, κλείνουμε τις άκρες του φύλλου ώστε να αγκαλιάσει τη γέμιση και τυλίγουμε ρολό. Τοποθετούμε στον πάτο μιας κατσαρόλας τα κοτσάνια από τα φύλλα κι επάνω βάζουμε σε στρώσεις τους ντολμάδες.
Προσθέτουμε 1 φλιτζάνι λάδι και δύο φλιτζάνια νερό. Σκεπάζουμε με ένα πιάτο κι αφήνουμε να βράσουν για περίπου μία ώρα σε μέτρια φωτιά.

*μαύρα λάχανα: ποντιακά πράσινα λάχανα